Bu reçete kartları Utku (Mutfak Operasyonu Lideri) tarafından onaylanmış standart üretim referanslarıdır. Gramaj, pişirme süresi ve sunum detayları değiştirilemez. Revizyon talebi Utku’ya iletilir.
Rotisserie Tavuk (Bütün)
Bileşen
Gramaj / Miktar
Hazırlık Notu
Bütün tavuk
1,2–1,4 kg
İç temizliği yapılmış, boyun ve boyun derisi çıkarılmış
Zeytinyağı
30 ml
Tüm yüzeye eşit sürülür
Tuz
15 g
İç ve dış yüzeye eşit dağıtılır
Karabiber
5 g
Taze çekilmiş
Sarımsaklı marinasyon
Reçeteye göre
En az 4 saat, tercihen gece boyunca marine edilir
Pişirme
Detay
Ekipman
Rotisserie fırın
Sıcaklık
190°C
Süre
70–80 dakika (1,2 kg için)
İç sıcaklık kontrolü
Min. +74°C — termometre ile ölçülür, ölçülmeden servis yasak
Dinlenme süresi
5 dakika
Tavuk Burger
Bileşen
Gramaj
Hazırlık Notu
Tavuk but (fileto)
150 g
Tendon temizlenmiş, eşit kalınlıkta açılmış
Burger ekmeği
1 adet
Izgara üzerinde 30 sn ısıtılmış
Marul
20 g
Yıkanmış, kurutulmuş, iri yaprak
Domates
2 dilim (30 g)
4 mm kalınlığında kesilmiş
Sos (Zesty özel)
20 g
Alt ekmek yüzeyine sürülür
Pişirme
Detay
Ekipman
Izgara / plancha
Sıcaklık
180°C yüzey sıcaklığı
Süre
4 dk her yüz (toplam 8 dk)
İç sıcaklık
Min. +74°C
Zesty Bowl
Bileşen
Gramaj
Dizilim Sırası
Pirinç / bulgur tabanı
150 g
1. Kaba koy
Pişmiş tavuk (dilimli)
120 g
2. Üzerine yerleştir
Izgara sebze
60 g
3. Yana dizilir
Taze salata karışımı
40 g
4. Üzerine serpilir
Zesty sos
30 ml
Ayrı kap — müşteri dökecek
Sunum standardı: reçete kartındaki fotoğrafa uygun dizilim yapılır. Her bowl servisten önce kontrol edilir.