Amaç
Bu defter, Donavello mutfağında gerçekleşen tüm zayi, fire ve imha olaylarının anlık kayıt altına alınması için kullanılır.
Zayi veya fire gerçekleştiği anda — gecikmeden — bu deftere yazılır.
Zayi / Fire Tanımları
| Tür | Tanım | Örnekler |
|---|
| Fire | Üretim sürecindeki normal kayıp | Temizleme, pişirme kayıpları |
| Zayi | Kullanılamaz hale gelen ürün | Bozulan, düşen, yanlış hazırlanan ürün |
| İmha | Gıda güvenliği nedeniyle atılan ürün | Raf ömrü dolan, sıcaklık zinciri bozulan |
| İade | Müşteriden geri dönen ürün | Yanlış sipariş, şikayet |
Günlük Kayıt Tablosu
| Tarih | Saat | Marka | Ürün | Miktar | Birim | Tür | Neden | Kaydeden |
|---|
| | | | | | ☐ Fire ☐ Zayi ☐ İmha ☐ İade | | |
| | | | | | ☐ Fire ☐ Zayi ☐ İmha ☐ İade | | |
| | | | | | ☐ Fire ☐ Zayi ☐ İmha ☐ İade | | |
| | | | | | ☐ Fire ☐ Zayi ☐ İmha ☐ İade | | |
| | | | | | ☐ Fire ☐ Zayi ☐ İmha ☐ İade | | |
Haftalık Özet
| Hafta | Toplam Fire | Toplam Zayi | Toplam İmha | Tahmini Maliyet |
|---|
| ___ Haftası | | | | |
Tekrarlayan Sorunlar
_____________________________________________________________________________
Haftalık Onay
| Mutfak Lideri | İmza | Operasyon Lideri | İmza |
|---|
| Utku | ___________________ | Melih | ___________________ |