Bu müfredat, Donavello operasyonunu bağımsız yönetebilecek operasyon müdürü profilini yetiştirmek için tasarlanmıştır. Vardiya sorumluluğunu başarıyla tamamlamış ve en az 6 ay aktif görev yapmış personel bu programa katılabilir.
Ön koşul: Vardiya Sorumlusu Eğitimi tamamlanmış + 6 ay aktif vardiya sorumluluğu + Yönetim Ekibi onayı.
Modül 1 — Finansal Yönetim (1–2. Gün)
Konu
İçerik
Süre
Food cost hesaplama
Reçete maliyeti, fire oranı, brüt kâr marjı
90 dk
Stok yönetimi
Min-max stok seviyeleri, sipariş optimizasyonu
60 dk
Platform net gelir
Komisyon hesaplama, net ciro analizi
60 dk
Zayi analizi
Fire defteri analizi, trend tespiti, aksiyon planı
60 dk
Bütçe takibi
Günlük/haftalık/aylık raporlama döngüsü
45 dk
Modül 2 — Ekip Yönetimi ve İK (3. Gün)
Konu
İçerik
Süre
Performans değerlendirme
Değerlendirme kriterleri, geri bildirim verme teknikleri
90 dk
Disiplin süreci
Uyarı prosedürleri, belgeleme, eskalasyon
60 dk
Eğitim yönetimi
Yeni personel oryantasyonu organize etme
60 dk
Çatışma yönetimi
Ekip içi anlaşmazlıklara müdahale teknikleri
60 dk
Modül 3 — Kalite ve Denetim (4. Gün)
Konu
İçerik
Süre
İç denetim yönetimi
DON-DEN-001 audit checklistini uygulama
90 dk
HACCP denetimi
Kayıt kontrolü, sapma yönetimi, düzeltici aksiyon
60 dk
Platform kalitesi
Puan analizi, iyileştirme planı hazırlama
60 dk
Standart dışı müdahale
Kriz senaryoları ve yönetim protokolleri
90 dk
Modül 4 — Stratejik Operasyon (5. Gün)
Kapasite planlaması: yoğun dönemlerde ekip ve stok optimizasyonu
Yeni marka/ürün entegrasyonu: mutfak, platform ve eğitim süreçleri