Mutfak Açılış Checklist’i
Kullanım Talimatı
Kullanım Talimatı
Bu checklist her sabah vardiya başında uygulanır. Her madde tamamlandıkça işaretlenir. Checklist imzalanmadan üretim başlamaz.
Açılış saati: ___:___ | Uygulayan: ___________________ | İmza: ___________________
1. Kişisel Hijyen Kontrolü
- Üniforma temiz ve eksiksiz giyildi
- El yıkama prosedürü uygulandı (20 sn, sabunlu)
- Saçlar toplandı / bone takıldı
- Tırnaklar kısa ve ojesiz
- Takı ve saat çıkarıldı
- Kesik/yara varsa su geçirmez bant ve eldiven takıldı
2. Genel Mutfak Kontrolü
- Mutfak genel temizliği kontrol edildi
- Zemin temiz ve kuru
- Çalışma tezgahları temiz ve dezenfekte edilmiş
- Lavabolar temiz ve işlevsel
- Çöp kovaları boşaltılmış ve temiz torba takılmış
- Haşere belirtisi yok
3. Soğuk Zincir Kontrolü
- Buzdolabı sıcaklığı kontrol edildi (0°C ile +4°C arası)
- Derin dondurucu sıcaklığı kontrol edildi (-18°C ve altı)
- Sıcaklık takip formuna sabah ölçümü yazıldı
- Depolanmış ürünlerde bozulma/koku belirtisi yok
- FIFO düzeni kontrol edildi (eski ürünler önde)
4. Ekipman Çalışma Kontrolü
- Ocaklar / fırınlar çalışıyor ve temiz
- Fritöz temiz, yağ seviyesi yeterli
- Izgara / plancha temizlendi ve ısıtılmaya başlandı
- Bıçaklar temiz ve renk kodlu kesme tahtalarıyla uyumlu
- POS / tablet sistemi açık ve çalışıyor
- Printer çalışıyor, kağıt var
5. Renk Kodlu Ekipman Kontrolü
| Renk | Kullanım Alanı | Mevcut mu? |
|---|---|---|
| 🔴 Kırmızı | Çiğ et (kırmızı et) | ☐ Evet ☐ Hayır |
| 🟡 Sarı | Çiğ tavuk | ☐ Evet ☐ Hayır |
| 🔵 Mavi | Çiğ balık / deniz ürünleri | ☐ Evet ☐ Hayır |
| 🟢 Yeşil | Meyve ve sebze | ☐ Evet ☐ Hayır |
| ⚪ Beyaz | Fırın ürünleri / ekmek | ☐ Evet ☐ Hayır |
| 🟤 Kahverengi | Pişmiş et | ☐ Evet ☐ Hayır |
6. Stok ve Malzeme Kontrolü
- Günlük üretim için gerekli malzemeler mevcut
- Ambalaj malzemeleri yeterli (poşet, kutu, kağıt, peçete)
- Temizlik malzemeleri yeterli
- Tek kullanımlık eldiven stoku yeterli
7. Platform Hazırlığı
- Yemeksepeti online yapıldı
- Getir online yapıldı
- Trendyol online yapıldı
- Menüde tükenen ürün varsa platform kapatıldı
8. Açılış Onayı
Yukarıdaki tüm maddeler eksiksiz tamamlandı. Mutfak üretime hazır.
| Açılış Saati | Uygulayan Personel | Vardiya Sorumlusu Onayı |
|---|---|---|
| ___:___ | ___________________ | ___________________ |
Notlar: _____________________________________________________________________________
Açılış saati: ___:___ | Uygulayan: ___________________ | İmza: ___________________
1. Kişisel Hijyen Kontrolü
- Üniforma temiz ve eksiksiz giyildi
- El yıkama prosedürü uygulandı (20 sn, sabunlu)
- Saçlar toplandı / bone takıldı
- Tırnaklar kısa ve ojesiz
- Takı ve saat çıkarıldı
- Kesik/yara varsa su geçirmez bant ve eldiven takıldı
2. Genel Mutfak Kontrolü
- Mutfak genel temizliği kontrol edildi
- Zemin temiz ve kuru
- Çalışma tezgahları temiz ve dezenfekte edilmiş
- Lavabolar temiz ve işlevsel
- Çöp kovaları boşaltılmış ve temiz torba takılmış
- Haşere belirtisi yok
3. Soğuk Zincir Kontrolü
- Buzdolabı sıcaklığı kontrol edildi (0°C ile +4°C arası)
- Derin dondurucu sıcaklığı kontrol edildi (-18°C ve altı)
- Sıcaklık takip formuna sabah ölçümü yazıldı
- Depolanmış ürünlerde bozulma/koku belirtisi yok
- FIFO düzeni kontrol edildi (eski ürünler önde)
4. Ekipman Çalışma Kontrolü
- Ocaklar / fırınlar çalışıyor ve temiz
- Fritöz temiz, yağ seviyesi yeterli
- Izgara / plancha temizlendi ve ısıtılmaya başlandı
- Bıçaklar temiz ve renk kodlu kesme tahtalarıyla uyumlu
- POS / tablet sistemi açık ve çalışıyor
- Printer çalışıyor, kağıt var
5. Renk Kodlu Ekipman Kontrolü
| Renk | Kullanım Alanı | Mevcut mu? |
|---|---|---|
| 🔴 Kırmızı | Çiğ et (kırmızı et) | ☐ Evet ☐ Hayır |
| 🟡 Sarı | Çiğ tavuk | ☐ Evet ☐ Hayır |
| 🔵 Mavi | Çiğ balık / deniz ürünleri | ☐ Evet ☐ Hayır |
| 🟢 Yeşil | Meyve ve sebze | ☐ Evet ☐ Hayır |
| ⚪ Beyaz | Fırın ürünleri / ekmek | ☐ Evet ☐ Hayır |
| 🟤 Kahverengi | Pişmiş et | ☐ Evet ☐ Hayır |
6. Stok ve Malzeme Kontrolü
- Günlük üretim için gerekli malzemeler mevcut
- Ambalaj malzemeleri yeterli (poşet, kutu, kağıt, peçete)
- Temizlik malzemeleri yeterli
- Tek kullanımlık eldiven stoku yeterli
7. Platform Hazırlığı
- Yemeksepeti online yapıldı
- Getir online yapıldı
- Trendyol online yapıldı
- Menüde tükenen ürün varsa platform kapatıldı
8. Açılış Onayı
Yukarıdaki tüm maddeler eksiksiz tamamlandı. Mutfak üretime hazır.
| Açılış Saati | Uygulayan Personel | Vardiya Sorumlusu Onayı |
|---|---|---|
| ___:___ | ___________________ | ___________________ |
Notlar: _____________________________________________________________________________