Dokümantasyon Sistemi ve Kullanım Prosedürü
Doküman Amacı
Bu prosedürün amacı, Donavello bünyesinde kullanılan tüm operasyon, eğitim, hijyen, mutfak, paketleme, vardiya, finans, veri ve franchise dokümanlarının standart bir sistem içinde hazırlanmasını, saklanmasını, güncellenmesini ve uygulanmasını sağlamaktır.
Donavello; Zesty.co, Burgami, Saade.co, Pastello, Mantify, Liforida ve Bi’ Yarım markalarını tek mutfak, ortak ekip, ortak stok ve ortak veri yaklaşımıyla yöneten çok markalı hibrit restoran ve ghost kitchen işletim modelidir.
Temel Prensip
Donavello’da dokümantasyonun amacı evrak üretmek değildir. Amaç, operasyonu kişiye bağımlı olmaktan çıkararak ölçülebilir, eğitilebilir, denetlenebilir ve franchise’a hazırlanabilir bir restoran işletim sistemine dönüştürmektir.
Şef değişse bile aynı ürün. Ekip değişse bile aynı standart. Lokasyon değişse bile aynı deneyim.
Kapsam
Bu prosedür aşağıdaki tüm doküman türlerini kapsar:
- İnsan Kaynakları ve Oryantasyon Dokümanları
- Eğitim Dokümanları ve Müfredatlar
- Mutfak Operasyonu Dokümanları
- Hijyen, Gıda Güvenliği ve Temizlik Dokümanları
- Servis, Paketleme ve Delivery Dokümanları
- Fiziksel Restoran Servis Standartları
- Marka Bazlı Operasyon Kılavuzları (7 marka)
- Vardiya, Yönetim ve Denetim Dokümanları
- Finansal ve Veri Takip Dokümanları
- Franchise Hazırlık Dokümanları
- B2B Catering Operasyon Dokümanları
Ana Klasör Yapısı
| # | Klasör Adı | İçerik |
|---|---|---|
| 01 | İnsan_Kaynakları_ve_Oryantasyon | İşe giriş, özlük, el kitabı, görev tanımları |
| 02 | Eğitim_Dokümanları | Müfredatlar, sınavlar, sertifikasyon formları |
| 03 | Mutfak_Operasyonu | Açılış-kapanış, mise en place, üretim akışları |
| 04 | Hijyen_Gıda_Güvenliği_Temizlik | HACCP, sıcaklık, alerjen, çapraz bulaşma |
| 05 | Paketleme_Delivery_ve_Gel_Al | Platform yönetimi, paketleme, kurye teslim |
| 06 | Fiziksel_Restoran_Servis | Masa yönetimi, karşılama, servis tekniği |
| 07 | Reçete_Kartları | 7 marka bazlı reçete kartları |
| 08 | Marka_Bazlı_Kılavuzlar | 7 markanın operasyon ve servis rehberi |
| 09 | Vardiya_Yönetim_ve_Denetim | Shift planı, vardiya teslim, audit |
| 10 | Finans_Stok_ve_Veri_Takibi | Food cost, platform geliri, fire takibi |
| 11 | B2B_Catering_Operasyonu | Toplu sipariş, etkinlik, kurumsal hazırlık |
| 12 | Franchise_Hazırlık | El kitabı, KPI seti, denetim, NDA |
| 13 | Şablonlar_ve_Formlar | Boş form ve şablon arşivi |
| 14 | Arşiv_Eski_Versiyonlar | Yürürlükten kalkan dokümanlar |
Doküman Kodlama Sistemi
Her doküman şu format ile kodlanır:
DON – [KATEGORİ KODU] – [SIRA NO] – [Doküman_Adı] – v[VERSİYON]
Versiyon Kontrol Kuralları
| Versiyon | Anlam | Ne Zaman |
|---|---|---|
| v1.0 | İlk onaylı versiyon | İlk kez operasyona alındığında |
| v1.1 | Küçük revizyon | Yazım, açıklama, küçük ekleme |
| v2.0 | Ana içerik değişikliği | Yeni bölüm, süreç değişikliği |
| DRAFT | Taslak — kullanılamaz | Onay bekleyen versiyon |
| ARŞİV | Yürürlükten kalkmış | 14_Arşiv klasörüne taşınır |
Dokümantasyon Sistemi ve Kullanım Prosedürü
Donavello’da standart dışı uygulama yapılmaz. Bir ürün, işlem, temizlik adımı veya müşteri telafi kararı dokümanda yoksa; çalışan kendi inisiyatifiyle kalıcı uygulama başlatamaz.
Konu ilgili sorumluya iletilir → değerlendirilir → gerekirse dokümana eklenir → yeni versiyon yayınlanır → uygulamaya alınır.