Kullanım Talimatı
Bu checklist ayda bir kez Oğulcan (Veri & Denetim) tarafından uygulanır. Denetim habersiz yapılır. Sonuçlar yönetim ekibiyle paylaşılır ve aksiyon planı oluşturulur.
Denetim Tarihi: ___ / ___ / ________ | Denetçi: Oğulcan | Lokasyon: Donavello Ana
1. Hijyen ve Gıda Güvenliği Denetimi (40 puan)
Kriter Puan Sonuç Not Personel kişisel hijyen uyumu 5 ___/5 Sıcaklık takip formu eksiksiz doldurulmuş 5 ___/5 Renk kodlu ekipman doğru kullanılıyor 5 ___/5 Çiğ-pişmiş ayrımı uygun depolama 5 ___/5 FIFO düzeni uygulanıyor 5 ___/5 Mutfak genel temizliği 5 ___/5 Tuvalet ve lavabo temizliği 5 ___/5 Haşere kontrolü — belirti yok 5 ___/5
2. Operasyon ve Form Denetimi (30 puan)
Kriter Puan Sonuç Not Açılış checklist’i eksiksiz doldurulmuş 5 ___/5 Kapanış checklist’i eksiksiz doldurulmuş 5 ___/5 Vardiya teslim formu eksiksiz 5 ___/5 Zayi/fire defteri güncel 5 ___/5 Stok sayım formları eksiksiz 5 ___/5 Personel giriş-çıkış formu eksiksiz 5 ___/5
3. Ürün Kalitesi Denetimi (20 puan)
Kriter Puan Sonuç Not Reçete gramajına uyum (5 rastgele ürün) 10 ___/10 Sunum standardına uyum 5 ___/5 Pişirme sıcaklığı kontrolü 5 ___/5
4. Müşteri Deneyimi Denetimi (10 puan)
Kriter Puan Sonuç Not Platform müşteri puanı hedefte mi? 5 ___/5 Şikayet yönetimi prosedürüne uyum 5 ___/5
Denetim Sonucu
Kategori Alınan Toplam Oran Hijyen ve Gıda Güvenliği 40 % Operasyon ve Form 30 % Ürün Kalitesi 20 % Müşteri Deneyimi 10 % GENEL TOPLAM 100 %
Değerlendirme: 90–100: Mükemmel | 75–89: İyi | 60–74: Geliştirilmeli | 60 altı: Acil aksiyon planı
Aksiyon Planı
Tespit Edilen Sorun Sorumlu Tamamlanma Tarihi Durum ☐ Açık ☐ Kapalı ☐ Açık ☐ Kapalı ☐ Açık ☐ Kapalı