Pastello’nun kalp ürünleri mantı çeşitleridir. Haşlama süresi ve yoğurt sıcaklığı kritik kalite noktalarıdır.
Klasik Mantı
| Bileşen | Gramaj / Miktar | Hazırlık Notu |
|---|
| Mantı (taze veya dondurulmuş) | 200 g | Kaynayan tuzlu suda haşlanır |
| Haşlama süresi | — | Taze: 6–8 dk / Dondurulmuş: 10–12 dk |
| Tereyağı | 25 g | Eritilmiş, üzerine dökülür |
| Kırmızı biber sosu | 15 ml | Tereyağı ile karıştırılmış |
| Sarımsaklı yoğurt | 100 g | Oda sıcaklığında servis edilir (soğuk değil) |
| Nane (kuru) | 2 g | Üzerine serpilir |
| Pul biber | 2 g | Üzerine serpilir |
Kıymalı Makarna
| Bileşen | Gramaj | Hazırlık Notu |
|---|
| Makarna (penne / rigatoni) | 180 g | Al dente haşlanmış, süzülmüş |
| Kıymalı domates sosu | 150 g | Günlük hazırlanmış, sıcak |
| Parmesan | 15 g | Taze rendelenmiş, ayrı kap |
| Taze fesleğen | 3 yaprak | Servis öncesi eklenir |
Kremalı Mantar Makarnası
| Bileşen | Gramaj | Hazırlık Notu |
|---|
| Makarna (tagliatelle) | 180 g | Al dente haşlanmış |
| Mantar kremli sos | 160 g | Günlük hazırlanmış, sıcak |
| Parmesan | 15 g | Ayrı kap |
| Taze maydanoz | 3 g | İnce kıyılmış, üzerine serpilir |