Servis Personeli Eğitim Müfredatı
Amaç ve Kapsam
Bu müfredat, Donavello fiziksel restoranında görev alacak tüm servis personelinin misafir deneyimi standartlarına ulaşması için izleyeceği eğitim yolunu tanımlar.
Eğitim süresi: 3 gün teorik + 4 gün gölge çalışma = 7 gün toplam.
Modül 1 — Donavello Kültürü ve Servis Felsefesi (1. Gün)
| Konu | İçerik | Süre |
|---|---|---|
| Donavello tanıtımı | 7 marka, vizyon, misyon, değerler | 45 dk |
| Servis felsefesi | “Samimiyet ile laubaliliğin farkı”, sınır ve neşe dengesi | 30 dk |
| Davranış kuralları | Yasak davranışlar, kritik kurallar | 30 dk |
| Kişisel hijyen | Üniforma, görünüm, el hijyeni | 30 dk |
Modül 2 — Servis Teknikleri (2. Gün)
| Konu | İçerik | Süre |
|---|---|---|
| Misafir karşılama | 3 saniye kuralı, göz teması, selamlama | 30 dk |
| Masa gösterme | Avuç içi tekniği, masa numaraları | 20 dk |
| Sipariş alma | Not defteri kullanımı, tekrar etme, POS girişi | 60 dk |
| Servis teknikleri | Tabak taşıma, afiyet olsun, memnuniyet kontrolü | 45 dk |
| Hesap ve uğurlama | Fatura/fiş sorusu, ödeme, uğurlama | 30 dk |
| Şikayet yönetimi | Dinleme, özür, yönlendirme, telafi prosedürü | 45 dk |
Modül 3 — Menü ve Ürün Bilgisi (3. Gün)
| Marka | Öne Çıkan Ürünler | Müşteriye Anlatım Noktası |
|---|---|---|
| Zesty.co | Rotisserie tavuk, bowl, burger | Özel pişirme tekniği, taze malzeme |
| Burgami | Slider, büyük burger, özel soslar | El yapımı sos kültürü |
| Saade.co | Healthy bowl, salata | Taze, sağlıklı, özelleştirilebilir |
| Pastello | Makarna, mantı çeşitleri | Geleneksel tarif, ev yapımı |
| Liforida | Tatlı, pastane ürünleri | Premium malzeme, özel sunum |
| Bi’ Yarım | Sucuk ekmek, ekmek köfte | Klasik sokak lezzeti, hızlı servis |
Alerjen sorusu geldiğinde: “Hemen mutfaktan kesin bilgi alıp geliyorum” deyin. Tahminle yanıt vermek kesinlikle yasaktır.
Modül 4 — Gölge Çalışma (4–7. Gün)
- Deneyimli bir servis personelini tüm vardiya boyunca izler
- 5. günden itibaren usta gözetiminde sipariş almaya başlar
- 6–7. günde tam servis akışını ustanın denetimiyle yürütür
Yetkinlik Değerlendirmesi
| Kriter | Yöntem | Geçme |
|---|---|---|
| Menü bilgisi | Sözlü test (10 soru) | 8/10 |
| Sipariş alma | Simülasyon | Hatasız 3 sipariş |
| Şikayet yönetimi | Senaryo tatbikatı | Prosedüre uygun |
| Genel tutum | Gözlem formu | Tüm kriterler ✓ |
Değerlendirmeyi geçen personel bağımsız servis onayı alır.