Çapraz Bulaşma Önleme Prosedürü
Amaç
Çapraz bulaşma, bir gıdadan diğerine bakteri, alerjen veya yabancı madde geçişidir. Donavello mutfağında çapraz bulaşma riskinin sıfıra indirilmesi zorunludur.
Zesty.co’nun temel ürünü çiğ tavuktur. Çiğ tavuk ile diğer ürünler arasındaki çapraz bulaşma Donavello mutfağının en kritik hijyen noktasıdır.
Renk Kodlu Ekipman Sistemi
| Renk | Kullanım Alanı | Örnekler |
|---|---|---|
| 🔴 Kırmızı | Çiğ kırmızı et | Dana, kuzu, kıyma |
| 🟡 Sarı | Çiğ tavuk ve kanatlı | Bütün tavuk, tavuk göğsü |
| 🔵 Mavi | Çiğ balık ve deniz ürünleri | Balık fileto, karides |
| 🟢 Yeşil | Meyve ve sebze | Domates, salata, soğan |
| ⚪ Beyaz | Fırın ürünleri ve süt ürünleri | Ekmek, peynir |
| 🟤 Kahverengi | Pişmiş et ve hazır ürünler | Pişmiş burger |
El Yıkama Prosedürü
- Çiğ et, tavuk veya balığa dokunmadan önce ve sonra
- Farklı gıda grupları arasında geçiş yaparken
- Tuvalete gitmeden önce ve sonra
- Çöp kutusuna dokunduktan sonra
- Vardiya başında
Doğru el yıkama: Sabun + en az 20 saniye ovalama + akan su + kağıt havlu ile kurulama.
Depolama Kuralları
- Çiğ et ürünleri her zaman pişmiş ürünlerin altında depolanır
- Çiğ tavuk ayrı rafta veya kapalı kapta muhafaza edilir
- Tüm ürünler kapalı kaplarda veya streç filmle örtülü saklanır
- Kaplar etiketli olmalıdır: ürün adı + tarih + son kullanım
Alerjen Yönetimi
| Alerjen | Bulunduğu Markalar | Dikkat Noktası |
|---|---|---|
| Glüten | Burgami, Pastello, Bi’ Yarım | Glutensiz istek için ayrı ekipman |
| Süt / Laktoz | Pastello, Liforida, Burgami | Laktozsuz istek için malzeme değişimi |
| Yumurta | Pastello, Liforida | Vegan istek için kontrol |
| Susam | Burgami, Bi’ Yarım | Ciddi alerji riski |
| Fıstık / Kuruyemiş | Liforida | Hayati risk — kesinlikle belirt |
Müşteri alerjen bildirimi yaparsa: 1) Yöneticiye bildir. 2) Temiz ekipmanla hazırla. 3) Ayrı paketleme yap. 4) “Alerjen İçerir” etiketi yapıştır.