Mutfak Kapanış Checklist’i

Kullanım Talimatı

Bu checklist her akşam son vardiyanın kapanışında uygulanır. Checklist imzalanmadan mutfak terk edilmez.

Kapanış saati: ___:___ | Uygulayan: ___________________ | İmza: ___________________

1. Üretim Sonu İşlemleri

• Tüm platformlar offline yapıldı
• Son siparişler tamamlandı ve teslim edildi
• Günlük satış ve paket raporu dolduruldu
• Zayi/fire defteri güncellendi
• Artık malzemeler etiketlendi ve depolandı

2. Soğuk Zincir Kapanış

• Tüm pişmiş ürünler etiketlendi ve soğuğa kaldırıldı
• Buzdolabı ve dondurucu kapıları kontrol edildi
• Kapanış sıcaklık ölçümü sıcaklık takip formuna yazıldı
• FIFO düzeni sağlandı

3. Ekipman Temizliği ve Kapatma

• Ocaklar temizlendi ve kapatıldı
• Fırınlar temizlendi ve kapatıldı
• Fritöz yağı süzüldü ve kapağı kapatıldı
• Izgara / plancha temizlendi
• Tüm elektrikli ekipmanlar kapatıldı
• Bıçaklar yıkandı ve dezenfekte edildi
• Kesme tahtaları yıkandı ve kurutuldu

4. Genel Temizlik

• Tüm çalışma tezgahları dezenfekte edildi
• Ocak çevresi ve davlumbaz temizlendi
• Zemin süpürüldü ve paspaslandı
• Lavabolar temizlendi
• Çöp kovaları boşaltıldı ve torbaları değiştirildi
• Bulaşıklar yıkandı ve kurulandı

5. Güvenlik Kontrolü

• Tüm gaz vanalar kapatıldı
• Su muslukları kapatıldı
• Pencereler ve arka kapı kilitlendi
• Yangın tüpü yerinde

6. Vardiya Devri

• Vardiya teslim formu dolduruldu
• Açık sorunlar bir sonraki vardiyaya iletildi
• POS kapandı, tablet şarj edilmeye bırakıldı

7. Kapanış Onayı

Yukarıdaki tüm maddeler eksiksiz tamamlandı. Mutfak bir sonraki vardiyaya hazır bırakıldı.

Kapanış Saati	Uygulayan Personel	Vardiya Sorumlusu Onayı
___:___	___________________	___________________

Devredilen Sorunlar: _____________________________________________________________________________